SOMMAIRE CUISINE
ET HÔTELLERIE
LES BONNES PRATIQUES
- Permis de former renouvellement
- Changer l'offre de son restaurant
- Créer et mettre en place sa plaquette traiteur dans son restaurant
- Apprendre à mettre en place des modes opératoires en cuisine
- Mettre en œuvre les techniques de bases du service en salle
- Optimisation de sa productivité en cuisine
- Gagner en créativité suivant la saisonnalité de l'automne initiation
- Les affichages obligatoires en restauration
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- Le développement durable en hôtellerie
- Accueil clients en hôtellerie et restauration
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CUISINE
- S'initier à la pâtisserie boulangère
- Les types et modes de cuisson
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Perfectionnement
- Techniques avancées en cuisine
- Techniques avancées en pâtisserie
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Spécialisation
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La technique
- Fumage du poisson et produits appertisés
- Stérilisation et appertisation
- Construire l'équilibre alimentaire dans ses menus
- Sous vide et juste température